El Instituto Fraunhofer descubre en los altramuces “la soja del norte” con la que fabricar helados para alérgicos y vegetarianos
Los altramuces podrían pasar muy pronto de considerarse un aperitivo denostado hoy en día a convertirse en la piedra angular sobre la que gira un enorme mercado potencial: el de los alimentos dirigidos a personas con intolerancia a la lactosa, los celiacos y a todos aquellos vegetarianos que, por ejemplo, echan de menos comerse un buen helado ahora que aprieta la canícula.
Ha sido gracias a investigadores del muy alemán Instituto Fraunhofer, que después de trabajar duro en nanotecnologías, materiales prodigiosos y óptica para ver otros mundos, han querido invertir algunos de sus conocimientos especializados en llevar esta alegría de la huerta a formato helado para demostrar sus posibilidades.
Y es que el altramuz, lupin o lupino, esta legumbre barata que llevaba décadas formando parte del aperitivo de los bares españoles (y brillando con su color amarillo en los colmados de encurtidos) ha vuelto con fuerza para quedarse.
El helado desarrollado por los investigadores del Instituto Fraunhofer se llama Lupinesse y ya ha llegado a las tiendas en Alemania. Se trata de un producto puro que se realiza a partir de las semillas del altramuz dulce azul y está completamente libre de proteínas de lactosa, gluten, colesterol y grasas animales, lo que también hace que sea aceptable para los vegetarianos y los que son sensibles a la enfermedad celiaca.
Los investigadores dicen que los intentos de crear productos alimenticios a partir de los altramuces estaban casi abandonados desde finales de 1990. Hasta que un experto en el lupino alemán llamado Gerhard Kloth (ahora director de producción de la empresa Prolupin GmbH, la spin-off que ha sacado Lupinesse) aconsejó que se utilizara el lupino dulce azul, que si se procesa correctamente, podría ser también la base para nuevos productos sin lactosa, gluten y colesterol.
A diferencia de la proteína de soja, afirma Gerhard Kloth, la proteína del lupino se combina bien con otras proteínas y no aporta sabor. Los experimentos del Instituto Fraunhofer de ingeniería de Freising han permitido enfatizar ciertas propiedades de la proteína según la necesidad (y conseguido la patente para ello). De este modo, la proteína del lupino podrá fabricarse en masa para aplicaciones futuras.
Las investigaciones han sido tan exitosa que en Alemania ya se frotan las manos con lo que ellos mismos llaman “la soja del norte”, la semilla que haga de sustituto de la leche o los productos lácteos para muchas personas. Y es que según datos del Instituto Fraunhofer entre el 15 y el 20% de los alemanes tiene intolerancia a la lactosa.
Si se le suman los celiacos, los vegetarianos y los preocupados por el colesterol, el mercado potencial sólo en Alemania es enorme; un mercado que únicamente está cubierto por la soja. Es hora pues que el viejo altramuz vuelva de su ostracismo para recuperar la popularidad que un día tuvo.
Por ahora Lupinesse viene en cuatro sabores y sólo está disponible en los estantes de la cadena de supermercados más grande de Alemania, Edeka, donde se vende por 2.99 € para una tarrina de 450 ml. Un precio sin duda muy económico pero que luce tremendamente atractivo. Como los altramuces que nos ponían de aperitivos en los bares antiguamente.
Fuente: Instituto Fraunhofer
Más info: Prolupin GmbH
1 Comentario
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estimados Srs.:
Estoy interesado en comprar productos deribados de Altramuces o Altramuces crudos
Reciban un cordial saludo.:
Teodoro González
Comentario Publicado por: Teodoro | 27 enero 2012 - 12:49