Científicos alemanes utilizan un método de CSI para detectar los mazapanes falsos
Ya es tiempo de mazapanes. Y también es tiempo de crisis. Si se mezclan ambas circunstancias lo que tenemos en un aviso de científicos alemanes sobre el advenimiento de una avalancha de mazapanes más falsos que un duro de madera, donde la sabrosa (y cara) pasta moldeada de almendras molidas y azúcar deja paso a imitaciones baratas hechas de soja, guisantes y otros ingredientes que nadie querría ni saber.
Y es que el aumento del precio de las almendras ha llevado a muchos fabricantes sin escrúpulos a utilizar sustitutos baratos del preciado fruto seco, como semillas molidas de melocotón, de albaricoque o incluso garbanzos.
Lo raro es que hayan tenido que venir los alemanes a avisarnos. O no tanto, ya que de las cuatro denominaciones de origen del mazapán consideradas como las más famosas del mundo dos son españolas (el mazapán de Toledo y el de Soto, en La Rioja) y las otras dos alemanas (Lübecker Marzipan, de Lübeck, y Königsberger Marzipan, de Königsberg).
Y según las normas alemanas, el único ingrediente permitido de las frutas oleaginosas para la producción de mazapán es la almendra.
Para que no nos den mazapán por peladilla, el investigador Ilka Haase y sus colegas de la Escuela de Ciencia de los Alimentos de Hamburgo han desarrolado un método para detectar el engaño de la falsificación del mazapán que se colocan en el mercado a los consumidores desprevenidos.
Para mejorar la detección de subproductos en el mazapán, los investigadores se convirtieron en detectives de alimentos y adaptaron un método llamado Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR), la misma famosa prueba que usan los investigaciones de escenas del crimen, una técnica de biología molecular cuyo objetivo es obtener un gran número de copias de un fragmento de ADN particular, partiendo de un mínimo.
Con este método, los investigadores germanos en su laboratorio de CSI alimentario analizaron varias mezclas de mazapán con diferentes cantidades de semillas de albaricoque, hueso de melocotón, guisantes, habas, soja, altramuces, garbanzos, anacardos, pistachos y hasta castañas de cajú, todos ellos productos que se utilizan como sustitutos de la almendra.
El PCR les permitió fácilmente detectar las pastas manipuladas. Incluso pudieron detectar cantidades muy pequeñas – de tan sólo el 0,1% – de un sustituto de almendras. Incluso afirman que el método de PCR podría servir también como una herramienta perfecta para la detección rutinaria de pequeñas cantidades de otros contaminantes en las pastas de mazapán.
Fuente: Journal of Agricultural and Food Chemistry. “Marzipan: Polymerase Chain Reaction-Driven Methods for Authenticity Control”
Vía UPI News
6 Comentarios
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vaya, por eso ya los mazapanes no saben a mazapán. que asco, que de guarradas les ponen. por cierto ¿cuales son los dos mazapanes con denominación de origen españoles?
Comentario Publicado por: arivoi | 2 diciembre 2011 - 18:08
Los mazapanes españoles más famosos con denominación de origen son el mazapán de Toledo y el de Soto, en La Rioja.
Comentario Publicado por: Daniel Civantos | 2 diciembre 2011 - 19:13
Ni los mazapanes a mazapan, ni los tomates a tomates! etc etc
Pero la culpa es nuestra, si dejaramos de comprar tomates en el mercadona o pan (por llamarlo de alguna forma)
¿Alguien se ha fijado en la etiqueta de las palmeras del mercadona??
FLIPANTE! no tiene otra palabra
PALMERAS=Agua, Harina, Margarina y Sal
Y no digamos ya la bolleria, que tiene hasta sorbitol!! si si lo mismo que los Smint!!! asi que si abusas… a visitar al Sr.Roca!
Lamentable
Compremos ALIMENTOS no PRODUCTOS!
Comentario Publicado por: IceOrtega | 5 diciembre 2011 - 14:33
PALMERAS = Agua Harina Margarina, Azucar y Sal
se me olvido el azucar jejejeje, simplemente seria hojaldre sin azucar
Comentario Publicado por: IceOrtega | 5 diciembre 2011 - 14:35
Por curiosidad ¿Qué más echarías a las palmeras de mercadona? o quitarías, claro, porque me parece bastante lógico lo que tiene (en la vida he hecho palmeras en casa… y como cocinero no tengo precio, literalmente, ni 1 céntimo daba por mi como cocinero).
Por otro lado el sorbitol es un edulcorante bajo en calorías que sirve también para conservar la humedad del alimento y que no se quede seco (wikipedia dixit). Obviamente, como cualquier cosa, si se toma en grandes cantidades, no es bueno.
Comentario Publicado por: ellgon | 5 diciembre 2011 - 18:38
Pues lo llamativo de esas palmeras es que su componente mayoritario, el primero de la lista, sea AGUA.
Comentario Publicado por: Paco | 7 diciembre 2011 - 10:28